FLAN CASERO

Ingredientes:

6 huevos
300 grs de azúcar
500 cc de leche
1 cda de esencia de vainilla

Preparado del flan:

Calentar la leche con la vainilla, agregarle la mitad del azúcar y llevar a hervor. Mezclar los huevos y el resto del azúcar. Una vez que la leche con el azúcar y la vainilla están a temperatura ambiente, unir ambas preparaciones y colar. Verter el contenido en un molde con caramelo, tapar con papel aluminio y colocar en una asadera con agua (debe llegar solo hasta la mitad del molde para que no se meta en el flan). Hornear a fuego lento(muchos aconsejan a 140° pero yo lo cocino a 175° -en horno ya precalentado- y dura aproximadamente entre 45 minutos y una hora. Se debe retirar una vez que el flan esté firme.

Para el caramelo: Colocar azúcar y unas cucharaditas de agua en una cacerolita y cocinar hasta que se funda . Volcar sobre la budinera y distribuir. Facil no?

BROWNIES

Ingredientes:

- 150 gr Chocolate para taza
- 200 gr Mateca
- 4 Huevos
- 2 Tazas grandes de azucar
- 1 Taza harina comun
- Nueces picadas
- Pasas de uva

Preparado:

Derretir la manteca con el chocolate. Enfriar. Batir los huevos con el azucar hasta que quede "punto letra" (cuando podes escribir en el). Unir el chocolate derretido con la manteca al batido de los huevos con azucar. Agregar la harina. Incorporar las nueces y las pasas previamente pasadas por harina. Enmantecar y enharrinar una asadera de 35 x 25 cm. Colocar la PREPARACION y llevar a horno precalentado. Fuego moderado. Tiempo de coccion aproximadamente 20 minutos (debe quedar la superficie seca yel centro humedo). Retirar del horno y cortar en cuadraditos. Dejar enfriar y retirar de la asadera. Le podes poner algun agregado en la manteca para darle sabor.

ENSALADA WALDORF

Ingredientes:

- jugo de 1/2 limon
- 3cda mayonesa
- 3 manzanas verdes
- 3 cda crema de leche
- 50gr nueces peladas
- 4 tazas de apio blanco
- sal y pimienta a gusto

Preparado:

Limpiar el apio y cortarlo en rodajas no muy gruesas. Cortar las manzanas en daditos y rociarlas con el jugo de limon, picar las nueces algo gruesas y colocar todo en un bowl. Mezclar la crema de leche con la mayonesa, salpimentar a gusto y agregar a la preparacion anterior, dejar reposar unos minutos y comer. El limon ayuda a que no se oxiden los ingredientes pero igual no conviene dejarla mucho tiempo en contacto con el aire...

CHAMPIGNONES RELLENOS

Ingredientes:

- 5 Champignones grandes
- 10 Champignones chicos
- 1 Cebolla grande
- 80 cm3 Crema
- Manteca
- 80g Queso Parmesano
- Sal y Pimienta

Preparado:

Lavar y pelar los Champignones, ahuecar los grandes y reservar todos en agua fria con unas gotas de limón. Picar muy chiquito (brunoise para los que entienden) la cebolla y los champignones chicos, también los tronquitos de los grandes. Saltear en una sarten la cebolla y los champignones picados en manteca; cuando este listo agregar la crema, cocinar hasta que forme burbujas (tipo cráteres). Retirar del fuego y salpimentar. Paralelamente hervir unos minutos los champignones grandes ahuecados, en agua y sal. Rellenar con el preparado y cubrir con el queso. Gratinar en horno al máximo. Y bualá. Espero que les guste... si quieren pueden mandar recetas tambien asi vamos armando el recetario a du gusto y piacere.

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes:

- 1/2 Kl. Filet de pechuga de pollo
- 1/2 Kl. de cebolla de verdeo
- 1 Cubito para sopas de pollo
- 125 gs de mantequilla
- 1 Cerveza preferiblemente fuerte
- Pimienta al gusto

Preparado:

Se toma el filet y se corta en trozos no tan pequeños, en un caldero se coloca la mantequilla con la cebolla a sofreir y se le agrega el cubito bien desmenuzado, cuando este un poco dorado agregas la sal, la pimienta, la cerveza y el pollo, se deja cocinar por 20 o 30 min, hasta que espece un poco el jugo del pollo. Se puede servir sobre una cama de lechugas bien frescas y buen provecho.

AGNOLOTIS DE RICOTA

Ingredientes: (para 4 personas)

- 24 tapas de empanadas de copetin o 12 "normales"

- 1/2 kilo de ricota

- 200gr de queso pategras

- 200gr jamon cocido

- Albahaca, pimienta, nuez moscada

- 1 huevo

- sal y queso para rallar

- Opcional nueces.

Preparado:

Mezclar la ricota con el huevo, el queso cortado en pequeños daditos y el jamon picado, salpimentar y condimentar con la nuez moscada y el queso para rallar. Agregar la albahaca y dejar reposar 1 hora aproximadamente. Preparar los discos de empanadas y rellenarlos con la mezcla cerrando los bordes y uniendo los extremos ejerciendo una leve presion. Hervirlos en agua y sal hasta que comienzen a flotar y sacarlos con una espumadera y servirlos. Se acompañan con tuco, salsa blanca o ambas salsas. Que los disfruten.

BAGNA CAUDA

Ingredientes:

- 2 Anchoas por persona

- 250 gramos de Crema de leche por persona

- 1 Cabeza de Ajo por cada DOS personas

- Acompañamiento, Verduras a Gusto

Personalmente:

- Cebolla

- Repollitos de Bruselas

- Pollo (herbido)

- Ravioles de verdura hervidos

Preparado:

Traten siempre de preparar la crema la noche anterior. Primero hay que limpiar las anchoas. He visto muchas recetas con anchoas en aceite. Si bien vienen limpitas y sin espinazo, el sabor es totalmente diferente a las que vienen en salmuera. La cantidad de 2 por persona es teniendo en cuenta el tamaño de la anchoa, mediana a grande. Si son chicas utilicen 3. Las que sobren (ya que se compran en latas de un kilo, se pueden guardar en el freezer). Para limpiarlas, ayudandose con un cuchillo chico y filoso, abranlas por la cabeza (desde la base de la panza) para separar uno de los dos filet. En uno de ellos queda el espinaso y el otro queda limpito. Sacan el espinazo (sale en una sola pieza) y así con cada una de las anchoas. Una vez que terminaron pongan las anchoas en un colador, tirenles agua para limpiarlas y sacarles el exceso de sal. Se van a dar cuenta cuando el agua salga casi transparente. Si tienen una procesadora, haganlas pure (lo mejor), sino piquenlas lo más fino posible, para que se incorporen más facilmente con la crema. Segundo pelen los ajos, aplastandolos un poco para facilitar la tarea y para que al hervirlos (hasta que se ablanden) en un poco de leche (suficiente como para cubrirlos) larguen la acidez más facilmente. El hervirlos sirve también para despues no "repetir" el ajo. Yo personalmente no tiro la leche. Otros, que les gusta una crema mas suave, si. Una vez que hirvieron los ajos, agreguen la mitad de la crema poniendo la olla en fuego minimo (lo mas bajo posible) y revolviendo constante y suavemente con una cuchara de madera. Hay que entibiar la crema antes de agregar el pure de anchoas (ponganlo todo de una vez). Hay que seguir revolviendo hasta que la crema empieza a mostrar las primeras burbujas de que está hirviendo. Por favor, tengan en cuenta que no tiene que hervir como una olla con fideos, sino como cuando hacen un postre Royal (no se si lo entienden). Sigan a partir de ese momento por cinco minutos mas, tomen un pedazo de pan y prueben la crema. Empiezen a agregar el resto de la crema en función del gusto de cada uno, provando nuevamente la preparación cuando la crema haya alcanzado el punto de hervor. Y listo con la preparación. Las verduras hagalas preferentemente al vapor. Hagan la mitad de los ravioles hervidos y la otra mitad fritos. Animence a estos ultimos y despues cuentenme cuales de los dos se terminaron primero y cuales de los dos van a seguir haciendo. Para freirlos, utilicen una olla chica y alta, bastante aceite, como para que naden, no pongan muchos juntos, que tengan olgura (para que no se peguen unos y otros), y que no se doren en demasía, porque sino no van a poder pincharlos para ponerlos en la crema.Una vez que esta todo listo se come como una fondue, pinchás lo que queres, lo mojas en la crema y al buche.

PIZZA CLASICA

Ingredientes:

- 1 prepizza
- 1 lata de tomates
- 1/2 cebolla grande
- 1 hoja de laurel
- Sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Vino
- Orégano
- Adobo para pizzas
- 1/2 kg. de queso Port-Salut, fresco o muzzarella si hay moneda
- Aceite

Preparado:

Colocar la prepizza en un molde para pizza. Picar la cebolla y colocarla en una cacerola con aceite (apenas cubriendo el fondo). Cuando la cebolla esté transparente agregar el tomate previamente desmenuzado. Revolver. Agregar algo de sal. Luego agregar la hoja de laurel, el orégano, el adobo para pizzas y la cucharadita de azúcar (es para sacarle la acidez, si no te pinta no le pongas), revolviendo cada vez que le vas agregando algo. Finalmente agregar un chorrito de vino (tambien opcional) y revolver también. Dejar cocinar hasta que la preparación tome el gusto concentrado de la salsa. Retirar del fuego y verter sobre la prepizza. Sobre la salsa colocar el queso en fetas de forma tal de cubrir toda su superficie. Poner a cocinar en horno caliente hasta que el queso se encuentre totalmente derretido. Comer. (obviamente le podes poner arriba morrones, aceitunas, anchoas, o lo que se te ocurra un toque antes de sacarla del horno)

Para hacer la prepizza si tenes ganas...

Ingredientes: (para 4 o 3 depende como las quieras)

- 1 kg de harina 0000 o triple
- 50g de levadura
- Sal
- 1/2 lt de agua tibia

Preparacion:

Meter la levadura en un poco del agua tibia y tapar con un repasador. Dejar reposar mientras se preparan las demas cosas. Tamizar la harina, con un colador o un tamiz si tenes, te va a parecer que no sirve para nada, pero lo recomiendo por que queda mucho mejor y se mezcla mas facil tambien. Agregar la sal a la harina y mesclar bien. Disponer la harina en forma de corona (estilo volcan, con un crater al medio) sobre la mesa o en un bowl grande. Ir agregando el agua (primero la que tiene la levadura y despues la otra) y amasar mientras hasta integrar todo, el medio litro es orientativo, por que depende entre otras cosas de la humedad ambiente ya que la harina varia mucho con estos temas, por eso tenes que ir agregando el agua de a poco, capaz usas menos o capaz usas mas, la cosa es que no te quede harina sin integrar ni que sea un pasticho. una vez que integraste todo tenes que amasar un rato, mientras mas mejor, como minimo tiene que quedar suave, si se te pega mucho en los dedos ponete aceite en las manos y agraga un poco a la masa tambien. Cuando te canses de amasar la pones a reposar en un lugar tibio y oscuro media hora para que leve, cuando pasa la media hora la separas en cuatro o tres bollos (la cantidad de prepizzas que quieras) y los dejas levar por separado media hora mas. Ahora solo falta estirarlos para darles la forma. Recomiendo altamente no precocinarlas, directamente le pones la salsa, el queso y las mandas al horno BIEN caliente, cuando el queso se empieza a dorar ya esta. Si son muy gruesas por ahi si te convenga meterlas solas un ratito... provecho

POLLO A LA CACEROLA PATAGONICO

Ingredientes:

- 1 pollo (aprox 1500 grs)
- 1 cebolla grande
- 1 aji morron verde
- 3 zanahorias
- 3 cucharaditas de pimenton
- 1 cucharadita de aji picante molido
- 5 cucharadas soperas de aceite
- 3 cucharadas soperas de estragon seco
- 1 cucharada sopera de azucar
- 1 vaso de vino blanco
- sal y pimienta a gusto

Preparado:

Ponemos el pollo trozado en la olla con agua, sal y aceite hasta que tape todas las piezas. Lo ponemos a hervir junto a la cebolla cortada tipo juliana, el aji morron picado en cuadraditos de 1cm de lado y las zanahorias cortadas en monedas de aprox 5mm de espesor. Una vez que hirvio, agregamos el estragón, el azucar, aji molido y el pimenton. Una vez que constatamos que el pollo esta cocido agregamos el vino blanco y la pimienta. Mezclamos bien todo, apagamos el fuego, y dejamos tapada la olla unos 15 min mas o menos. Servir acompañado con pan casero y un Syrah. Ahora si podemos decir listo el pollo.

Cheese Cake

Ingredientes: (8 porciones maso)

- 400gr queso philadelfia
- 4 huevos
- 200gr azucar
- 2 cucharadas de maizena
- mermelada de frutilla o frutos rojos (cant. necesaria)
- esencia de vainilla
- masa para tarta dulce (de las que vienen hechas)
- fruta a eleccion (recomiendo frutillas o frutos rojos)
- Crema chantilly

Preparado:

Poner en procesadora el queso a temperatura ambiente, los huevos, el azucar, la maizena, y unas gotas de esencia de vainilla. batir hasta que se unan bien. Enmantecar un molde y cubrir con la masa para tarta dulce. Incorporar el relleno y llevar a horno moderado hasta que este dorada y el relleno firme. Guardar en heladera. Cubrir con la fruta elegida y con mermelada fundida al fuego con agua (dos cucharadas de mermelada en una de agua). Decorar con la crema chantilly y listo el pollo.

CARNE A LA MASA

Ingredientes:

- carne de cuaquier tipo

- harina

- Agua y sal

- cebollas ajies verdes y rojos

- ajo aceite perejil

Preparado:

Se prepara una masa elemental de harina y agua y se le pone sal (se pone la harina sobre la mesa y se leva agregando agua hasta que tenga una consistencia aceptable). Se amasa bien y se estira teniendo en cuenta que sea un poco mas ancha que la fuente de horno a utilizar y el doble del largo. Se cortan trozos de carne del tamaño de un puño (cualquier corte funciona bien), se les pone sal y se las condimenta con perejil y ajo. Se unta la sarten con manteca, se dispone la mitad de la superficie de la masa sobre la fuente de horno (la otra mitad se doblara sobre toda la preparacion como una tapa). Se disponen los trozos de carne sobre la masa que esta en la fuente y sobre esta se pone cebolla cortada en aros y fileteados de aji rojo, verde y amarillo. Agregar condimentos (aji molido, oregano, cubos de queso, lo que pinte) a gusto. Tomar la otra mitad de la masa y como quien cierra un libro ponerlo sobre la carne y repulgar un poco cerrando los bordes. Colocar en el horno mediano y dejar el tiempo necesario para que la masa se dore. En este punto la carne va a estar a punto, es ley. Un manjar y nunca se pasa. Abrir la masa en la mesa para que los aromas inunden a los comensales. Acompañar con un vino tinto de buen cuerpo y de complemento pueden ser papas con perejil o algo por el estilo. La foto en realidad es de otra receta pero que le vamos a hacer...

CHURROS

Ingredientes:

- 1/2 Taza de agua

- 1/2 Taza de leche

- 1 Taza de harina

- 1 Clara de huevo

- Aceite (pa freir), sal y azucar

Preparado:

Colocar el agua, la leche y la salen una cacerola al fuego. Agregarle la leche y esperar a que hierva. Tamizar la harina y agregarla a la cacerola. Mezclar bien (se te forma una especie de engrudo con bastante mala pinta asi que no te preocupes). Retirar del fuego. Una vez tibia la masa, agregarle la clara y revolver (se te forma una masa lisa). Poner esa masa en una manga e ir armandolos y a freir churros se ha dicho. Cuando los saques pasalos por azucar para que se le pegue. Esta es la primera receta "dulce" a pesar de que la azucar va solo por fuera, y bueno, los post van segun antojo, llego a mi casa y me pongo a hacer churros

Guiso de lentejas

Ingredientes: 6 porciones maso

- 400 grs de lentejas

- 1/2 kgs de papas

- 1/2 kgs de cebollas

- 4 o 5 cebollas de verdeo

- 1 morron rojo

- 1 morron verde

- 3 dientes de ajo

- sal, pimienta, aji molido, y aceite.

- 6 tomates frescos.

- Le podes clavar tambien chorizo colorado carne y esas cosas, se las pones junto con las lentejas cortado mas o menos del tamaño de las papas y el chorizo en rodajas finas

Preparado:

En un bol dejar en remojo por 3 o 4 horas las lentejas (o de la noche a la mañana para no tener que darle bola). Saltear el ajo entero en una cacerola grande con aciete de oliva, cuando se empiezan a dorar retirar. Cortar las cebollas y los morrones en juliana. Rehogar las cebollas hasta que esten casi transparentes, en ese punto agregar los morrones. Cubetear los tomates y agregar junto con las papas cortadas en dados y las lentejas. Agregar sal, pimienta y un poco de aji molido, pero un poquito asi... Agregar dos vasos de agua o un poco mas, no importa pasarse ya que despues se evapora, y a esperar que rompa el hervor y se cocine solo un buen rato. Una vez que las papas y las lentejas estan tiernas, ya esta listo para que se sienten y empiecen a disfrutar. Yo lo acompaño con un malbec o un sirah para aplacar un poco la boca y un pancito casero con bastante miga. Si no revolves se quema asi que ojo...

Canelones de VERDURA Y RICOTA

Ingredientes: (Mas o menos)

- 20 Panqueques
- Acelga (1 atado grande o 2 chicos)
- 400 g de ricota
- 1 cebollita muy pequeña rallada
- Queso rallado
- Sal y pimienta a gusto
- Salsa de tomate
- Salsa blanca

Preparado:

Lavar la acelga y remover las pencas (lo que seria el tallo). Poner una olla con poca cantidad de agua y cuando esté hirviendo echar la acelga. No pasarla del tiempo de cocción que será entre 15 a 20 min(para que no pierda el sabor). Dejar enfriar y escurrir bien. Luegopicarla, mezclarla con la ricota, la cebolla rallada CRUDA, el queso rallado, sal y pimienta a gusto. Rellenar los panqueques (como rollito o pañuelo, como mas te guste). Colocar en una fuente para horno un poco de salsa de tomate , los canelones, otra capa de salsa y salsa blanca. Se puede reservar un poco de ambas salsas para añadir al servir ya que a veces pueden secarse un poco en el horno. Espolvorear con queso rallado y cocinar a fuego medio durante aprox. 30 a 40 min. Listo el canelon.

Y para vos que no sabes hacer panqueques:

Ingredientes:

- Manteca
- 2 huevo
- 2 taza de harina (180g maso)
- 2 cucharada de royal
- 500cc lt de leche fría
- sal

Preparado:

Se mezclan todos los ingredientes secos y se le agrega la leche de a poco y revolviendo continuamente para que no se formen grumos. Se pone una sartén a calentar, se vuelca un poco de manteca hasta que se derrita y se va poniendo la preparacion de los panqueques con un cucharon y dorando de ambos lados. Salen los 20 o un poco mas...

Empanadas de CARNE

Ingredientes para las tapas:

- 1 kg. de harina (si es posible de trigo)
- 300 gramos de grasa de vaca (o manteca o aceite)
- 1 huevo
- 1 y 1/2 cucharadita de sal
- 1 y 1/2 taza de agua

Procedimiento:

Poner sobre la mesada la harina en formade corona. Colocar en el centro la grasa (que ya tenemos derretida y tibia). Agregar el huevo. Agregar la sal disuelta en el agua. Amasar y dejar descansar (tapada con unrepasador) 15 minutos. Estirar con el palo de amasar y cortar los medallones. Asi de simple como se lee ya estan listas las tapas.

Ingredientes para el relleno:

- 1 Kg de carne picada (la calidad es primordial)

- 2 Cebollas grandes

- 1 Morron rojo grande

- 3 Huevos duros

- Aceitunas

- Sal y pimienta

- Pasas de uva SIN SEMILLA (si te parece que es un asco no las pongas y punto)

- 2 docenas de las tapas que hicimos arriba o las que sean

Preparado:

Saltear la cebolla y el morron, agregar la carne salpimentando en el momento en que la cebolla se pone transparente, cocinar durante 20 minutos, retirar de fuego, dejar enfriar y agregar los huevos, aceitunas y pasas. Armar las empanadas y cocinar al horno moderado por 15 minutos. Bon appetit.